春の訪れとともに、草の芽が地上に萌え出ることを「下萌え」または「草萌え」といいます。まだまだ寒さの残る時季に、いち早く春を感じ取り、芽を出してくる自然の生命力にあらためて感動させられる光景です。お菓子としては、萌え立つ若草のやわらかな緑をどのように表現するかがポイントです。また、冬枯れや残雪との対比、大地を感じさせる意匠なども見どころです。