秋桜（コスモス）

秋桜（コスモス） · 2017/10/05

「秋桜（こすもす）」きんとん製：栗山 （2013年） 桃色と緑色の二色に染め分けたきんとんで餡を包み、8枚の花弁を煉切で忠実にかたどったコスモスの花を添えたお菓子です。

秋桜（コスモス） · 2017/10/05

「秋桜（こすもす）」煉切製：富貴 淡いピンク色と白にぼかし染めた煉切でこし餡を包みまるめ、手技（てわざ）で花弁を形作り、コスモスの花を写しています。 コスモスを和菓子で表現する場合に、8枚ある花びらを律儀に写実的に写したものが多いですが、このお菓子は大胆にも花の一部を切り取ったような斬新な意匠になっています。...

秋桜（コスモス） · 2017/10/05

「秋桜（こすもす）」煉切製：菊家 ピンクと白に染め分けた煉切で小豆こし餡を包み、コスモスの花形の木型で抜き、中央に黄色いシベを添えています。 花びらがピンクと白の二色になっているコスモスを表しています。 食べた時に、柑橘系の爽やかな風味を感じたので、断面をよく見てみると、橙色のオレンジピールのようなものが所々に埋め込まれています。...

秋桜（コスモス） · 2017/10/05

「秋桜（コスモス）」煉切製：秋色庵大坂家 小豆煉切で黄身餡を包み、花はピンク、花芯は黄色、葉は緑にそれぞれ染め分けた煉切を付け、コスモスを写した木型で押したお菓子です。 大坂家さんならではの繊細な木型は、コスモスの表現にまさにぴったりですね。...

秋桜（コスモス） · 2017/10/05

「秋桜（こすもす）」煉切製：秋色庵大坂家 淡いピンク色に染めた煉切で小豆こし餡を包み、コスモスの花形の木型で抜き、中央に黄色いそぼろのシベを添えたお菓子です。 8枚ある花びらを律儀に写していますが、花びらの重なり具合に工夫があって、大坂家さんならではの特色が出ていますね。...

秋桜（コスモス） · 2017/10/05

「秋桜（あきざくら）」煉切製：三英堂 ピンクと白にぼかし染めた煉切生地に千筋を付け、二つ折りにして小豆こし餡を包みます。その表面に型抜きした羊羹製のピンクの花と緑の茎を配し、コスモスを写したお菓子です。 千筋で秋風を表し、それに揺れるコスモスの華奢な姿を優しい色合いで描いています。...

秋桜（コスモス） · 2017/10/05

「秋桜（あきざくら）」きんとん製：花見 淡いピンクと白にぼかし染めたそぼろを白こし餡のまわりに植え付け、葉に見立てた緑色の細いそぼろを散らし、煉切製のコスモスの花を配したお菓子です。花芯は黄色いみじん粉で表現されています。

秋桜（コスモス） · 2017/10/05

「コスモス」煉切製：金米堂本店 黄色く染めた煉切で小豆こし餡を包み、ピンクのコスモスと緑の細長い茎を象嵌細工のように埋め込み、円柱形にかたどります。さらに煉切製のコスモスの花を一輪添えたお菓子です。...

秋桜（コスモス） · 2017/10/05

「秋桜（あきざくら）」煉切製：いづみや ピンク色と白にぼかし染めた煉切で小豆こし餡を包みまるめ、へら等を使って手技でコスモスの花びらを描きます。さらに、黄色い煉切の花芯を付け、緑の羊羹製の細い葉を添えたお菓子です。 花びらの先のギザギザの切れ込みを、刷毛で掃いたような繊細さで表現しています。...

秋桜（コスモス） · 2017/10/05

「秋桜の小径（こすもすのこみち）」錦玉・羊羹製：鶴屋吉信 紅色、ピンク、白のこなし生地をコスモスの花型に抜き、錦玉の中に敷き詰め、挽茶羊羹の上に張り合わせた棹物菓子です。 可憐なコスモスが咲き乱れる、爽やかな高原の小径を、散歩しているような幸せな気分になれるお菓子ですね。