藪柑子

藪柑子 · 2017/12/19

「藪柑子（やぶこうじ）」こなし製：両口屋是清 緑と白にぼかし染めたこなしで餡を包み茶巾絞り仕立てにし、その上に紅羊羹製の実を配したお菓子です。 藪柑子は冬に実る艶やかな赤い実が印象的な植物です。 雪中の白さの中では、葉の緑と実の赤のコントラストがさらに引き立ちます。...

藪柑子 · 2017/12/07

「薮柑子（やぶこうじ）」きんとん製：花見 求肥を芯にして小豆つぶ餡で包んだ餡玉のまわりに、緑色に染めたそぼろを植え付け、羊羹製の緑色の葉と赤い実を添えたお菓子です。 つややかな緑の葉に鮮やかな赤い実がなる薮柑子は、冬枯れの山林の木陰の中で生き生きとした姿を見せますが、その様子をお菓子で見事に表現されていますね。...

藪柑子 · 2017/12/07

「やぶこうじ」煉切製：江戸家 緑色に染めた煉切で小豆つぶ餡を包みまるめ、葉の形をかたどり、赤い煉切製の玉をふたつ添えたお菓子です。

藪柑子 · 2017/12/07

「薮柑子（やぶこうじ）」煉切製：一炉庵 抹茶煉切に白餡を合わせぼかし染めた生地で小豆こし餡を包み、藪柑子をかたどった木型で押し抜き、羊羹製の赤い実を添えたお菓子です。 つややかな緑の葉に鮮やかな赤い実がなる薮柑子は、草木が枯れ果てた山林の木陰の中で生き生きとした姿を見せます。...

藪柑子 · 2017/12/07

「薮柑子（やぶこうじ）」きんとん製：大くに 淡い緑と白の二種類のそぼろを小豆つぶ餡のまわりに植え付け、赤い煉切製の実を添えたお菓子です。 遠近感あふれる大きさの異なる赤い実と淡い葉の色が斬新です。

藪柑子 · 2017/12/07

「藪柑子（やぶこうじ）」煉切製：蜂の家 緑と白にぼかし染めた煉切を葉の形にのばし木型で葉脈をつけます。さらに、二つ折りにして小豆つぶ餡を包み、紅羊羹製の実を添え藪柑子を写したお菓子です。 雪の中でも青々と葉を広げ、サクランボのような可愛らしい赤い実をつける姿を凛々しく描いた逸品ですね。

藪柑子 · 2017/12/07

「やぶこうじ」きんとん製：柏屋 小豆つぶ餡のまわりに、緑と白に染め分けたそぼろを半分ずつ植え付けます。同じく、緑と白に半分ずつ染め分けた煉切製の葉っぱを配し、その上に赤い羊羹製の実をのせたお菓子です。 雪の中でも青々と葉を広げ、サクランボのような可愛らしい赤い実をつける藪柑子を凛々しく描いた逸品ですね。...

藪柑子 · 2017/01/19

「藪柑子（やぶこうじ）」煉切製：森八 緑と白にぼかし染めた煉切で小豆こし餡を包み、へらを使って手技で葉をかたどり、その上に紅色のグラス絞り羊羹で二つの玉を配し、藪柑子の赤い実に見立てたお菓子です。...