睡蓮・蓮

睡蓮・蓮 · 2018/07/27

晩夏に、池や沼の水面を漂うように咲き誇る美しい花を写したお菓子をお届けします。

睡蓮・蓮 · 2018/07/20

「蓮の花（はすのはな）」煉切製：富貴 緑と白にぼかし染めた煉切で小豆こし餡を包み、その上面を皿状にかたどり、中央にピンクの煉切製の蓮の花を配したお菓子です。

睡蓮・蓮 · 2017/07/15

「蛙池（かわずいけ）」煉切製：いづみや 緑に染めた煉切で抹茶餡を包み、手技で睡蓮の葉をかたどります。さらに、アマガエルの足型を付け、錦玉製の水滴を添えたお菓子です。 食べ物の上に、カエルの姿をリアルに描くと生々しくなるので、足型のみをさりげなく付けているのがいいいですね。...

睡蓮・蓮 · 2017/07/15

「浮草（うきくさ）」煉切製：梅花亭 白い煉切で小豆こし餡を包みまるめ、上部を少しくぼませ、錦玉液を流し、羊羹製の浮草を配したお菓子です。 浮草とは、池や沼、水田、溝などの水面に浮かんで生えている水草の総称です。 浮草は夏の季語であり、漢字一文字で「萍（うきくさ）」とも書きます。 浮草のように転々として一つの場所に...

睡蓮・蓮 · 2017/07/15

「水佳人（みずかじん）」焼皮製：鶴屋吉信 小麦粉生地に、こなし製の葉をのせ、薄く焼いた皮で折りたたむように小豆こし餡を包み、睡蓮の花に見立てたそぼろを添えたお菓子です。 湖面に浮かぶ睡蓮を佳人（美しい人）にたとえた菓銘が粋ですね。 睡蓮は楕円形の葉を水面に浮かべ、葉の間にきりりと引き締まった花を咲かせる水生植物です。...

睡蓮・蓮 · 2017/07/15

「雨あがり（あめあがり）」煉切製：一炉庵 抹茶入りの煉切で小豆皮むきこし餡を包み、木型で睡蓮の葉とアマガエルをかたどり、錦玉製の雨粒を添えたお菓子です。 雨あがりに、一匹のカエルが睡蓮の葉の上で、ひと休み。 カエルが動くたびに、葉の表面に残った水滴が宝石のように煌めきます。...

睡蓮・蓮 · 2017/07/15

「すいれん」葛製：大倉山青柳 ピンク色に染めた煉切で小豆こし餡を包み、さらにその周りを上質の吉野葛で包み、茶巾絞り仕立てにします。さらに緑色に染めた羊羹で睡蓮の葉をかたどり、その下に敷いたお菓子です。 切れ込みのある円形の葉を水面に浮かべ、葉の間にきりりと引き締まった花を咲かせる睡蓮。...

睡蓮・蓮 · 2017/07/15

「睡蓮（すいれん）」煉切製：富貴 緑と白にぼかし染めた煉切で餡を包み、皿状に形成し、中央に白い花を添えています。 睡蓮は楕円形の葉を水面に浮かべ、葉の間にきりりと引き締まった花を咲かせる水生植物です。 花の色は、本来の自生種は白ですが、改良された園芸種では、黄色、桃色、赤、紫、青などもあり、バラエティーに富み華やかです。...