「下萌え（したもえ）」鹿の子製：柏屋
求肥を芯に入れたこし餡を餡玉にし、そのまわりを蜜煮した丹波産大納言小豆で敷き詰めるように包みます。さらに、つや寒天をかけ、緑色、黄色、桃色、白に染めたそぼろを添えたお菓子です。
大納言鹿の子を大地にみたて、我先に芽ぶこうとしている様子を繊細なそぼろで表現しています。
早春に、地中から草の芽が生え出ることを「下萌」といいます。「草萌」「草萌ゆる」とも言い、春の季語になっています。
まだまだ外気は冷たさが残っていますが、草はいち早く春の気配を感じ取り、枯草や残雪の下から顔をのぞかせます。
若々しいいろどりに、厳しい冬を乗り越えてきた生命力を感じますね。
