「和菓子の甘さは干し柿を以って最上とする」という言い伝えがあるように、干し柿の甘さは、美味しい和菓子の甘さの基準とされてきました。干し柿は柿の果実を乾燥させたものであり、ドライフルーツの一種で、ころ柿（枯露柿、転柿、ころがき）、白柿（しろがき）とも呼ばれています。 乾燥させることによって、糖分が表面に浮き出して結晶化し､白く粉をふいたようになるのが特徴です。お菓子の意匠としては、こ独特の粉ふきを、何の素材を使ってどのように表現するかが ポイントです。