「ころ柿（ころがき）」雪平製：文銭堂本舗
雪平と柿羊羹を張り合わせた生地で柿餡を巻くように包み、表面に落雁種をまぶしたお菓子です。
雪平は求肥に卵白と白餡を加え煉ったもので、求肥よりも白く仕上がるため、上品な上生菓子によく使用されます。
木枯らしが吹き出すと、農家の軒先に皮をむいた柿がつり下げられ、ほどなく白い粉をふいた甘いころ柿になります。
この初冬の風物詩となるつるし柿をお菓子に写す場合に、写実的に表現されたものが多い中、文銭堂本舗さんは、とても簡素で抽象的なイメージで、洗練されたお菓子に仕立て上げています。
とてもコクのある濃厚な柿餡が、口の中でやわらかい雪平生地と合わさると、さらに上品な甘さへと変化していくのが楽しい逸品ですね。
