牡丹は初夏の代表的な花ですが、牡丹には二期咲き（早春と初冬）の性質を持つ品種があり、このうち低温で開花した冬咲きのものを寒牡丹といいます。 また、抑制栽培の技術を駆使して人為的に冬に開花させたものを冬牡丹といいます。お菓子としての意匠は、基本、初夏の牡丹と同じですが、冬の風情を出すために雪をあしらったり、風や雪除けのための藁や菰（こも）を加えて描いたものもあります。