華麗に泳ぐ姿から”清流の女王”とも称される鮎は、古来より日本人に愛されてきました。初夏になると、清流にその若々しい姿がみられ、鮎釣りが解禁されることから、和菓子の世界でも、夏に好まれる素材です。鮎を写した定番の焼き菓子「若鮎」は、別項目を設けていますので、そちらをご覧ください。上生菓子としては、鮎の形に抜いた羊羹を錦玉や葛などの涼味あふれる素材に合わせた意匠が一般的です。