そぼろとは、一般的には、肉や魚などをゆでてほぐしたものを味つけし、いり上げた食品を意味します。和菓子の世界で、そぼろといえば、きんとんなどの和菓子を作る際に、あんや練り切りなどを、専用の裏ごし器を用いてそぼろ状にしたものを指します。