せっぺい(雪平)

 

雪平(せっぺい)とは、求肥に卵白と白餡などを加え煉ったものです。上生菓子の生地に使われ、仕上がりが白くなるので着色すると彩りが良い。細工物にも向いています。 

 

雪平製の上生菓子