かのこ（鹿の子）

鹿の子（かのこ）とは、餅、求肥、羊羹のうちどれかを芯にして、そのまわりに餡をつけ、できた餡玉の外側全体に形の整った豆の蜜漬けを隙間なくつけたものです。正式には「鹿の子餅」といいます。

使われる豆は、小豆はもとより、ささげ、いんげん豆各種（金時豆・うずら豆・虎豆・手芒豆・大福豆・花豆）、えんどう豆（うぐいす豆）、黒大豆など様々なものがあります。硬めで形の整ったものであれば豆でなくてもよく、栗を使った栗鹿の子もあります。

最後に寒天液に浸したり、刷毛でつや寒天を塗ったりして、さらに美しくつややかに仕上げます。