桔梗（豊島屋）

「桔梗（ききょう）」きんとん製：豊島屋

紫色と白に染め分けた二種類の生地を重ね、漉し器で濾してそぼろにします。小豆つぶし餡の餡玉のまわりにバランスよくそぼろを植え付け、桔梗を写したお菓子です。

きんとん製で桔梗を描く場合、緑に染めたきんとんを葉に見立て、その上に煉切やこなしでかたどった花を配するのが一般的です。

きんとんそのもので桔梗花を写したものは初めてです。

日本古来の美しさの象徴として愛されてきた桔梗の冴えた青紫色を、お菓子らしいやさしい色合いで表現した見事な逸品ですね。

少しやわらいだ晩夏の日差しを受けながら、野原一面に群生する桔梗の光景が浮かぶようです。