「小雪しぐれ（こゆきしぐれ）」黄身しぐれ製：大倉山青柳
白餡に卵黄を煉りこみ、自家製のはちみつ餡を包んで蒸し上げ、氷餅を散らしたお菓子です。
蒸すことで餡の味がまろやかになり、さらにお菓子の表面に独特のひび割れができます。 このひび割れは、失敗してできたものではなく、わざと作ったものです。
理想的なひび割れは、大きなひび割れにさらに細かなひびが入る事といわれていますが、この綺麗なひび割れを作るのがなかなか難しいといいます。
餡の配合や蒸気の当て具合、蒸し時間、熱の入れ加減、その日の湿度などによって、微妙に仕上がりが異なるため、熟練した職人さんの経験と勘と技が必要になるそうです。
気になるはちみつ餡のお味ですが、上品なコクがありソフトでまろやかな舌ざわりに、ほんのりフローラルな香りがする大満足な逸品でした。
