「かぶ」煉切製：秋色庵大坂家
白と薄紅色にぼかし染めた煉切で小豆こし餡を包み、蕪をかたどった木型で押し抜いたお菓子です。葉の部分は緑色の煉切を付けています。
蕪（かぶ/かぶら）は、大根と並ぶ代表的な冬野菜です。関東では「かぶ」、関西では「かぶら」と呼ばれます。
古来より縁起物として、やきものや漆器、着物の意匠として、また上生菓子の題材としても人気があります。
古語で頭のことを「かぶ」「かしら」と呼び、「頭（かぶ）」が「蕪(かぶ)」に通じ、「頭(かしら)になる」の用例から、「蕪」が出世の象徴、縁起物となったといいます。
また、蕪は、勢い良く繁る葉とたくましく根付く根からは『家運繁栄』『子孫繁栄』、ふくよかなその姿からは『家庭円満』、丸々と健やかに育つ姿には『無病息災』などのご利益があるそうです。
蕪は、痩せた土地でも早く大きく育つ上、葉も茎も根も食べられて、生でも煮てもおいしく、干して漬ければ保存食にもなるし栄養価も高い… と、とにかく良い事尽くしのありがたい野菜ですね。
