「古佐女菊（こさめぎく）」こなし製：とらや
紅色に染めた生地を華麗な菊のかたちに木型で打ち抜き、しっとり小雨にぬれた菊の花を表現。明治40年(1907)に初出の一品です。
このお菓子、とらやさんの表記では「羊羹製」となっていて混乱しますが、一般に他店では「こなし」と呼ばれているものに相当します。
この生地は、餡に小麦粉・寒梅粉を混ぜて蒸し、揉み込んで作りますが、この製法が羊羹の原型である蒸羊羹から変化したことから、とらやさんでは独自に「羊羹製」という呼び方をしているそうです。
さて、日本語には雨に関する言葉がたくさんあります。
霧雨（ きりさめ）・小糠雨（こぬかあめ）・小雨（こさめ）・時雨（しぐれ）・俄雨（にわかあめ）・村雨（ むらさめ）・涙雨（なみだあめ）・天気雨（てんきあめ）・通り雨（とおりあめ）・大雨（おおあめ）・豪雨（ごうう）・雷雨（らいう）
など、雨の強さや降り方によって、さまざまな表現があり、情緒に富んでいますね。
このうち、「小雨」は、平安時代の漢和辞書『和名類聚抄(わみょうるいじゅしょう)』では「古佐女（こさめ）」の字があてられており、このお菓子の菓銘はこれに由来します。
雨の日は一般に歓迎されないものですが、「古佐女」などと風流な書き方をされると、雨の風情もまた趣があって悪くはないですね。
