栗絞り（喜利家）

「栗絞り（くりしぼり）」栗餡製：喜利家 

栗を蒸してからすりつぶしたものに白餡を３％加え、茶巾仕立てで栗の形を表したお菓子です。 

配合の比率まで具体的に教えてくれました。すりつぶしの加減が絶妙で、適度に粒栗が残っており、栗の風味がストレートに伝わってきました。