「岩清水（いわしみず）」葛製：東宮
巻水の型に小豆こし餡と羊羹製の青楓、少量の道明寺粉を入れ、葛を流し固めて作ったお菓子です。
岩に見立てたこし餡や青楓がほんのりと透けて見える様がいかにも涼しげですね。
岩間からこんこんと涌き出る澄んだ水と、その水ににじむ楓の青葉が爽涼な気を醸し出しています。
控えめに散らした道明寺粉の白い粒は、木漏れ日を映した煌めきにも、 清水（せいすい）とともに湧き上がる泡沫のようにも見えます。
岩清水とは、岩間や岩陰、崖などから自然に湧き出てくる清冽な水のことで、夏の季語となっています。
真夏でもしびれるように冷たく、涼味満点の湧き水は、ひとくち飲んだらたちまち暑さを忘れさせてくれるような気がします。
