「水芭蕉（みずばしょう）」煉切製：村上
緑と白にぼかし染めた煉切で小豆こし餡を包み、手技で葉をかたどります。さらに、白と黄色の煉切で作った水芭蕉の花を添え、氷餅を散らしたお菓子です。
静寂に包まれた水のきれいな高原の湿地に、白い帆を立てたような可憐な姿を映し出す水芭蕉。
純白の花に見える部分は、実際は花ではなく、仏炎苞（ぶつえんほう）と呼ばれる苞で、葉っぱの変形したものです。
仏炎苞の中央にあるしべのような円柱状の部分に付いている黄色い粒々が本物の花なのです。
堅苦しい植物学上の正式名称はさておき、見たままの美しさを純粋に愛でながら、じっくりといただきたい逸品ですね。