「卯の花（うのはな）」きんとん製：そえ田
黄身餡のまわりに真っ白い薯蕷きんとんを植え付け、さらに目の細かい緑のそぼろを添え、卯の花を写したお菓子です。
日本の伝統色に「卯の花色」というのがあるように、古来より「白さ」を形容する言葉としても用いられてきた花ですが、その清爽な白さを前面に押し出した一品ですね。
山芋を練りこんだ薯蕷きんとんは口どけなめらかで、ふわっと山芋の風味が広がり、コクのある黄身餡との相性が抜群でした。
卯の花の開花は５月中旬〜６月頃で、白く清々しい花を咲かせ、古歌には月や雪、波、雲などにたとえられて詠われています。
旧暦四月（卯月）のころに咲くことに由来した名前ですが、茎が空洞なので空木（うつぎ）とも呼ばれ「うつぎの花」が略されて「うの花」となったという説もあります。
ホトトギスとともに初夏の訪れを告げる象徴とされていますね。
