つくし（一炉庵）

「つくし」鹿の子製：一炉庵 

求肥を芯にして、そのまわりに白小豆こし餡をつけ、できた餡玉の外側全体に形の整ったうぐいす豆の蜜漬けを隙間なくつけます。さらに、各豆の上に、雪に見立てた淡雪羹をちょんちょんとのせ、羊羹で作ったつくしを添え、氷餅を散らしたお菓子です。

早くも、つくしのお菓子のお目見えですね。野原で見つけたつくしは貴重な春の喜び。摘み草の楽しさが伝わるお菓子です。