「紫陽花（あじさい）」錦玉製：もみぢ
横浜の野毛にある昭和21年創業の老舗和菓子店「もみぢ」さん。 店名は「もみじ」ではなく、旧仮名遣いの「もみぢ」を継承しています。
このお店の上生菓子の特徴は色使いが渋いこと。派手さや奇抜さはなく、オーソドックスな手法ですが、完成度が高く熟練の度合いが伺い知れます。
紫陽花を主題にした上生菓子も数えきれないほどありますが、ここの紫陽花が一番好きです。
淡い紅色のあんを芯にして、まわりにさいの目の錦玉を散りばめ、つや寒天でつないでいます。
中の薄紅色が光の屈折の加減で、透明な錦玉をいろいろな色に染め上げ、きらきらと雨に打たれる紫陽花を絶妙に表現しています。
